Vortman Logo.png

יקב וורטמן

נתיב אופקים 23, חיפה

טלפון / ווטסאפ:

0547-522-221

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

אזהרה: מכיל אלכוהול - מומלץ להמנע משתיה מופרזת

הסיפור שלנו / ייננות

ייננות

ייננות מסורתית

הייננות היא מסורתית ומודרנית יחדיו. בצד המסורתי - התסיסות מתבצעות במיכלים פתוחים קטנים, בערבוב ידני. אנו משתמשים בפרס סל ובחביות בגדלים ובגילאים שונים כך שהשפעת העץ החדש היא מתונה.

תסיסות היינות הן תסיסות ספונטניות בעזרת שמרי הבר בלבד. ענבים בגידול אורגני עשירים בשמרים באופן טבעי לכן אין צורך להוסיף דבר לתירוש כדי להתחיל תסיסה.

כמות הגופרית ביינות נמוכה מאוד, משמעותית מתחת לתקן היין האורגני.

ייננות מודרנית

בצד המודרני - אנו משתמשים בציוד חדיש הכולל מיכלי נירוסטה מקוררים ומערכת הפרדה ומעיכה מתקדמת. ביקב ישנה מעבדה כימית הכוללת את רוב יכולות בדיקות היין ואשר מאפשרת מעקב מדעי מדויק אחר תהליכי ייצור היין השונים בכדי ליצור יין מדויק ויציב, נקי מפגמים ובעל יכולת התישנות ארוכה.

תסיסה ויישון

התסיסות ביקב מתרחשות במשך 10 עד 20 יום (משך בינוני) באמצעות שמרי הבר. התסיסות מתבצעות תחת שליטה ומעקב מדויק של הטמפרטורה ומאפשרות לנו להפיק טאנינים מרוכזים אך רכים וצבע חזק וכל זאת ללא מיצוי יתר. בסיום התסיסות היינות מיד נכנסים לחביות להתחלת תהליך ההתישנות. בשלב זה קורות התסיסות המלולקטיות. זהו השלב הראשון בתהליך ההתישנות אשר ממשיך להתבגרות בחביות, על המשקעים העדינים, למשך 8 עד 16 חודשים. ההתישנות בחביות מצלילה את היין באופן טבעי ומשפרת את מבנהו.